Thailand Seanchai Estate – Natural Mosto

Origin: Galyani Vadhana, Chiang Mai, Thailand
Varietals: Bourbon, Catimor, Typica
Process: Natural Mosto
Altitude: 1,500 m
Taste Notes: Mango, Passion Fruit, Winey
Price: 650 บาท / 150g

Overview

Natural Mosto ให้รสชาติที่เข้มข้นและจัดจ้านกว่า โดยเน้นกลิ่นผลไม้หมักที่สุกฉ่ำแบบแมนโก้และแพชชั่นฟรุต พร้อมสัมผัส Winey ที่ชัดเจนจากการหมักด้วยยีสต์ท้องถิ่นที่เพาะเลี้ยงแบบคอมบูชา เหมาะสำหรับผู้ชอบความซับซ้อนและความเปรี้ยวหวานแบบผลไม้หมัก

Taste Profile

• Mango
• Passion Fruit
• Winey

มีความหวานและกลิ่นผลไม้สุกชัดเจน พร้อมคาแรกเตอร์ Winey ที่เด่นกว่าแบบ Coconut

Mosto Process

กระบวนการหมักแบบ Mosto ใช้ยีสต์ท้องถิ่นเพาะจากเชอร์รี่กาแฟเพื่อให้รสชาติคมชัดและซับซ้อนขึ้น

1. คัดเชอร์รี่สุก ล้างน้ำให้สะอาด
2. ผึ่งแดดเบื้องต้น
3. หมักร่วมกับ ยีสต์ท้องถิ่นที่เพาะแบบคอมบูชา (Aerobic) 4–5 วัน เพื่อดึงรสเข้มข้น
4. ตากในโดม ควบคุมอุณหภูมิไม่เกิน 35°C นาน 20 วัน
5. ย้ายไปตากในห้องลดความชื้น (LTLH) อีก 10 วัน
6. ควบคุมความชื้นให้อยู่ที่ 10–12%

ให้รสแบบผลไม้หมักเข้มข้น หวานจัด และมี Winey note ที่เด่นมาก