Inside the Grind – บดให้ได้เรื่อง

Espresso, Pour Over, French Press และ Cold Brew:

บดต่าง รสต่าง แล้วคุณบดถูกหรือยัง?

ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หัดชง หรือบาริสต้าประจำบ้าน เชื่อไหมว่า…
"ระดับการบดกาแฟ" คือหนึ่งในปัจจัยที่ทรงอิทธิพลที่สุดต่อรสชาติในถ้วยของคุณ

แค่ปรับการบดเปลี่ยนนิดเดียว กาแฟจากเมล็ดเดียวกันอาจเปลี่ยนจากหวานนุ่ม… เป็นขมปี๋ หรือเปรี้ยวโดดได้เลย

บทความนี้จะพาไปรู้จักระดับการบดที่เหมาะสมกับ 4 วิธีชงยอดนิยม
พร้อมอธิบายว่าทำไม "การบดให้ถูก" ถึงเปลี่ยนประสบการณ์กาแฟได้อย่างสิ้นเชิง

☕ Espresso – ละเอียดแต่ต้องเป๊ะ

Espresso เป็นวิธีชงที่เร็วและเข้มข้นที่สุด ใช้แรงดันสูงดันน้ำร้อนผ่านผงกาแฟภายใน 25–30 วินาที

เพื่อให้การสกัดทันภายในเวลาสั้น ๆ นี้ กาแฟต้องบด ละเอียดมาก ประมาณ 180–380 ไมครอน (ละเอียดระดับแป้ง) เพื่อเพิ่มพื้นที่สัมผัสกับน้ำ

• ถ้าบดหยาบเกินไป → น้ำจะไหลเร็ว → รสจะจืด บาง เปรี้ยวไม่บาลานซ์

• ถ้าบดละเอียดเกินไป → น้ำไหลช้า → เกิดการสกัดเกิน → ขมไหม้ ฝาด

Espresso จึงเป็นวิธีชงที่ "ไม่เผื่อใจ" ให้กับการบดผิดพลาดแม้แต่น้อย ทุกการเปลี่ยนแปลงต้องแม่นยำ และปรับละเอียดอยู่เสมอ

💧 Pour Over – สายน้ำที่ต้องการความสมดุล

การชงแบบ Pour Over เช่น V60 คือการรินน้ำร้อนผ่านผงกาแฟอย่างช้า ๆ และสม่ำเสมอ เพื่อสกัดรสชาติอย่างละเมียดละไม

ระดับการบดที่เหมาะสมคือ กลางถึงกลางค่อนละเอียด (ประมาณ 400–900 ไมครอน) เพื่อให้เกิดการไหลของน้ำที่พอดี

• ถ้าบดหยาบเกินไป → น้ำไหลเร็วเกิน รสชาติจะออกจืด หรือเปรี้ยวแบน ๆ

• ถ้าบดละเอียดเกินไป → น้ำจะขังนาน รสขม ทึบ ไม่สดใส

เสน่ห์ของ Pour Over คือการ “ควบคุม” ทุกตัวแปรได้ด้วยมือ ไม่ว่าจะน้ำหนักมือในการริน หรือระดับการบด การชงแต่ละครั้งจึงกลายเป็นศิลปะเล็ก ๆ ที่คุณสร้างขึ้นเอง

🌊 French Press – หนา นุ่ม หนึบ

French Press คือวิธีแช่กาแฟในน้ำร้อนนาน 4–5 นาที แล้วใช้ตะแกรงกดแยกกากออกจากน้ำกาแฟ

ต้องใช้ระดับการบดที่ หยาบมาก ประมาณ 690–1300 ไมครอน เพราะหากบดละเอียดเกินไป ตะแกรงจะไม่สามารถกันผงได้หมด และจะได้กาแฟที่ขุ่น ขม และมีตะกอนเยอะ

แต่ถ้าบดหยาบพอดี คุณจะได้กาแฟที่มีรสสัมผัสเต็ม ๆ รสเข้ม กลม อุ่นละมุน
เหมาะกับคนที่ชอบ “บอดี้แน่น ๆ” แบบที่การชงอื่นให้ไม่ได้

❄️ Cold Brew – เย็น ละมุน ดื่มง่าย

Cold Brew เป็นวิธีชงที่ใช้น้ำเย็นหรืออุณหภูมิห้องแช่กับผงกาแฟนานหลายชั่วโมง (8–24 ชั่วโมง)

ต้องใช้การบด หยาบที่สุด ประมาณ 800–1400 ไมครอน เพราะน้ำเย็นสกัดช้ากว่าน้ำร้อน และการบดหยาบจะช่วยให้รสชาติออกมานุ่มละมุน ไม่ขม ไม่เปรี้ยวโดด

Cold Brew ที่ดีจะให้กาแฟที่หวานในตัว ดื่มง่าย เย็นชื่นใจโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล เหมาะกับหน้าร้อน หรือวันที่อยากรีแลกซ์สุด ๆ

พิเศษสำหรับสายชงจริงจัง

ตารางการตั้งค่าระดับบดของ 1Zpresso K-Ultra

สำหรับใครที่ใช้เครื่องบด 1Zpresso K-Ultra หรือกำลังมองหาเครื่องบดแมนนวลคุณภาพสูงที่ตั้งค่าได้ละเอียดและแม่นยำ นี่คือตัวอย่างการตั้งค่าที่เหมาะสมตามแต่ละวิธีชง:

หมายเหตุ:
ระบบของ K-Ultra ใช้หน่วยแบบ "วงรอบ.จุด" ซึ่งให้ความละเอียดมากกว่าเครื่องบดทั่วไป
เหมาะกับการปรับละเอียดเพื่อการชงที่เสถียรในทุกวิธี ไม่ว่าจะเป็นสายดริปหรือเอสเพรสโซ

สรุปส่งท้าย

แม้จะมีสูตรสำเร็จมากมายในโลกกาแฟ
แต่ถ้าคุณ บดผิด – สกัดพัง – รสก็พังตาม

ระดับการบดไม่ได้เป็นแค่ตัวเลข
แต่มันคือ “ลายเซ็น” ของวิธีชงแต่ละแบบ และเป็นหัวใจของกาแฟทุกแก้วที่ดี

ดังนั้นก่อนจะคิดถึงเมล็ดใหม่ หรือสูตรแปลก ๆ
ลองถามตัวเองก่อนว่า...

คุณ “บดกาแฟให้ได้เรื่อง” แล้วหรือยัง?

ถ้าคุณอยากให้กาแฟถ้วยเดิม กลายเป็นถ้วยที่ดีที่สุดที่เคยชง...ลองเริ่มจาก “การบดให้ถูกกับวิธีชง” ไม่ต้องเปลี่ยนเมล็ด ไม่ต้องหาสูตรใหม่ แค่หมุนปรับระดับให้พอดี รสชาติก็เปลี่ยนได้แบบหน้ามือเป็นหลังมือ และถ้าคุณกำลังมองหาเครื่องบดที่ “หมุนแล้วเป๊ะทุกคลิก” ตั้งค่าละเอียดได้ระดับไมครอน ไม่ว่าใช้ชงดริปหรือเอสเพรสโซ

1Zpresso K-Ultra คือตัวเลือกที่เราเองก็ใช้ และแนะนำอย่างจริงใจ เครื่องบดดี ๆ อาจไม่ได้ทำให้กาแฟอร่อยขึ้นทันที แต่แน่นอนว่า...มันทำให้คุณเข้าใกล้ “รสที่คุณอยากได้” ได้ง่ายขึ้นกว่าที่เคย

ตัวอย่างการตั้งค่าการบด 1Zpresso K-Ultra

แหล่งอ้างอิง: Honest Coffee Guide