เมล็ดกาแฟที่ถูกใช้บ่อยที่สุดในเวทีแข่งขันระดับโลก (WBC 2025)

เจาะลึกเมล็ดเด่น เทรนด์สำคัญ และแนวคิดจากบาริสต้าระดับโลก

การแข่งขัน World Barista Championship 2025 กลายเป็นหมุดหมายสำคัญของวงการกาแฟพิเศษในปีนี้ ไม่เพียงเพราะเทคนิคที่ล้ำสมัย หรือเมล็ดกาแฟระดับสูงเท่านั้น แต่คือการนำเสนอเรื่องราว ความสัมพันธ์ และคุณค่าภายในถ้วยกาแฟอย่างลึกซึ้ง

บทความนี้สรุปการนำเสนอจากผู้เข้าแข่งขันตัวจริงบนเวทีรอบชิงฯ ทั้ง 7 คน พร้อมบทวิเคราะห์เมล็ดกาแฟเด่น กระบวนการที่กำลังมาแรง และแนวคิดเบื้องหลังที่กำลังเปลี่ยนวงการกาแฟโลก

1. Jack Simpson (ออสเตรเลีย) – แชมป์ WBC 2025

Jack มองว่าบาริสต้าคือผู้เชื่อมโยงระหว่างต้นน้ำกับปลายน้ำ และควรเป็น “เสียงแทนผู้ผลิต” ไม่ใช่เพียงนักแสดงบนเวทีเท่านั้น

เมล็ดที่ใช้

• Espresso: Geisha จาก Finca Deborah (Panama), Argon Maceration 50 ชม.
• Milk Course: Natural Papaya จาก Finca Zaza (Colombia), Oxidation 60 ชม. + Anaerobic 160 ชม.
• Signature Drink: ผสมสองเอสเปรสโซจาก Geisha และ Papaya พร้อมน้ำผึ้งหมัก และ Passionfruit Distillate

รสชาติเด่น
Naval Orange, Yellow Peach, Cherry, Raspberry Kombucha, Mango

จุดเด่น
การออกแบบเครื่องดื่มเพื่อเล่าเรื่องผู้ผลิต และเน้นความสัมพันธ์ที่มีความหมายเหนือชัยชนะ

2. Simon Sunlei (จีน) – อันดับ 2

แนวคิดของ Simon คือ “กาแฟที่ดี ต้องดีทั้งรสชาติและจิตวิญญาณ” ด้วยหลัก Low Carbon และ Zero Waste ที่เขานำมาใช้จริงตลอดทั้งคอร์ส

เมล็ดที่ใช้

• Espresso: Gesha Flying Puma จาก Finca Los Pozos, Flowing Water Soak 16 วัน
• Milk Course: Colombia Pink Bourbon, Mosto Fermentation
• Signature: ผสาน Herb Syrup, Coffee Ground Syrup, Yeast Liquid พร้อมเสิร์ฟแบบไนโตร

รสชาติเด่น
Jasmine, Orange, Blueberry Jam, Lavender, Tangerine, Moscato

จุดเด่น
แนวคิด Circular Coffee ที่ทำได้จริง พร้อมนวัตกรรมวัดผลได้ เช่น EcoVac และ Biochar

3. Ben Put (แคนาดา) – อันดับ 3

Ben เชื่อว่าบาริสต้าที่ดีคือผู้รวบรวม "ชิ้นส่วนแห่งภูมิปัญญา" จากครู และนำมาต่อเติมให้เป็นภาษาของตนเอง

เมล็ดที่ใช้

• Espresso: Blend จาก Geisha 3 ฟาร์ม (Elida Estate, Finca Deborah, Finca Takesi)
• Milk Course: Geisha Natural จาก Mariana Iturralde (Bolivia)
• Signature: Espresso + Terpenes (Geranial & Neral) + Glycol + น้ำมะม่วง

รสชาติเด่น
Pineapple, Plum, Dark Cherry, Irish Cream, Strawberry Ice Cream, Earl Grey

จุดเด่น
การผสมผสานศาสตร์ด้านเคมีอาหารกับการนำเสนอแบบมีความหมาย

4. Jason Loo (มาเลเซีย) – อันดับ 4

Jason ถ่ายทอดการเดินทางของบุคลิกภาพผ่าน 3 คอร์ส – ยอมรับ ฝึกฝน และเปลี่ยนแปลง โดยใช้กาแฟเป็น “ภาษา” ของการเติบโตภายใน

เมล็ดที่ใช้

• Espresso: Geisha Natural จาก Finca Nugo
• Milk Course: เบลนด์ Geisha 75% + Liberica 25% (Malaysia)
• Signature: แบ่งรส Introvert / Extrovert ผสานด้วย Raspberry Shrub, Juniper Infusion, CO₂ Texture

รสชาติเด่น
Orange Blossom, Apricot, Hibiscus, Blood Orange, Cherry, White Wine

จุดเด่น
การใช้กาแฟสะท้อนบุคลิกภาพและการเติบโตภายในอย่างละเอียด

5. Hiroki Ito (ญี่ปุ่น) – อันดับ 5

Hiroki นำเสนอแนวคิด "Omotenashi" หรือการต้อนรับด้วยใจ และใช้กาแฟ Geisha เป็นสัญลักษณ์แทนดอกไม้แห่งความอบอุ่น

เมล็ดที่ใช้

• Espresso: Geisha Washed จาก Hacienda La Esmeralda (Panama)
• Milk Course: Geisha Washed ปลูกที่สูงกว่า 2,000 เมตร + นมจากฮอกไกโด
• Signature: ยูซุ + Tomato Water + Egg White อุ่นบนแท่นสูง

รสชาติเด่น
Jasmine, Chamomile, White Peach, Orange Blossom, Honey

จุดเด่น
ถ่ายทอดเรื่องราว 10 ปีของเขาในวงการ ผ่านความเรียบง่ายและความจริงใจ

6. Christopher Hoff (เดนมาร์ก) – อันดับ 6

Hoff ใช้ Wush Wush แทน Geisha เพื่อสื่อว่า ความเป็นตัวเองมีค่ามากกว่าการตามกระแส

เมล็ดที่ใช้

• Espresso: Wush Wush จาก Finca La Nigrita (Colombia), Natural + Nuruk Fermentation
• Milk Course: ใช้ Milk Blend แบบพิเศษและคั่วช้า
• Signature: Espresso ผสม Coconut Water, Sea Buckthorn หมัก, Molasses Syrup

รสชาติเด่น
Golden Kiwi, Black Grapes, Mango, Dried Apricot, Clove

จุดเด่น
การใช้กาแฟเป็นบทสนทนาเรื่องจิตใจ จิตสำนึก และความคิด

7. Future Kittipop (ประเทศไทย) – Top 8

Future ถ่ายทอด "Hero's Journey" จากเด็กชาย สู่นักแข่งขัน WBC และพ่อมือใหม่ ผ่านถ้วยกาแฟ

เมล็ดที่ใช้

• Milk Course: Thai Gesha (เชียงใหม่), โปรเซสโดยเอก สุวรรณโน
• Espresso: Panama Janson Geisha Anaerobic Washed
• Signature: ผสมองค์ประกอบหลากหลายแทน "Achievement"

รสชาติเด่น
Peach, Cream, Caramel, Tropical Citrus, Bitter Sweet Finish

จุดเด่น
การเล่าเรื่องชีวิตผ่านโครงสร้างวรรณกรรม และยกระดับ Thai Gesha บนเวทีโลก

สรุปแนวโน้มสำคัญจาก WBC 2025

 

☕ Beanslooker Grand Cru Set – กาแฟจากฟาร์มเดียวกับที่ผู้เข้าแข่งขัน WBC 2025 ใช้จริง

ในเซตเดียว คุณจะได้สัมผัสกาแฟจากฟาร์มระดับโลกที่ปรากฏบนเวที World Barista Championship 2025 ทั้ง 4 ตัว พร้อมรสชาติและเอกลักษณ์ที่สะท้อนแนวคิดของบาริสต้าระดับโลกอย่างแท้จริง

1. Panama Janson Los Alpes Green Tip Geisha Washed
Origin: Volcan, Panama
Producer: Janson Coffee
Process: Washed
Taste Note: Dried Apricot, Orange Blossoms, Peach, Citrus

2. Panama Hacienda La Esmeralda Geisha (Red Label – Private Collection)
Origin: Jaramillo, Boquete, Panama
Process: Natural
Taste Note: Floral, Candy, Sweet Orange, Raspberry, Mango

3. Ethiopia Elto Mofa Forest G1 Anaerobic Honey
Origin: Sidamo, Ethiopia
Variety: 74158
Process: Anaerobic Honey
Taste Note: Yellow Peach, Berry, Dried Apricot, Pineapple

4. Ecuador La Papaya Typica Mejorado Washed
Origin: Loja, Ecuador
Producer: Juan Peña
Variety: Typica Mejorado
Process: Washed
Taste Note: Jasmine, Lime, Lemon Tea

ราคา 1,350 บาท
สอบถาม สั่งซื้อ หรือติดตามล็อตพิเศษ ได้ที่ Beans Looker ทุกช่องทาง

Beans to Know. Cups to Remember.
ทุกถ้วยคือเรื่องเล่า ทุกเมล็ดคือการเดินทาง