Anaerobic Honey คืออะไร? โปรเซสกาแฟสุดซับซ้อนที่สาย Specialty ต้องรู้จัก
หากคุณเคยดื่มกาแฟที่ทั้งหวานฉ่ำ กลมกล่อม และมีกลิ่นผลไม้สุกซ่อนอยู่ในทุกคำจิบ มีโอกาสสูงว่ากาแฟถ้วยนั้นอาจผ่านกระบวนการที่เรียกว่า “Anaerobic Honey Process”
โปรเซสนี้กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ผลิตกาแฟ specialty ทั่วโลก เพราะสามารถสร้างคาแรคเตอร์ที่ซับซ้อนและชัดเจนได้อย่างน่าทึ่ง และหนึ่งในกาแฟที่ใช้วิธีนี้อย่างโดดเด่น ก็คือ Ethiopia Elto Mofa Forest G1 Anaerobic Honey ซึ่งคุณสามารถหาดื่มได้แล้วที่ Beans Looker
เริ่มจาก “Anaerobic” คืออะไร?
Anaerobic แปลตรงตัวว่า "ไม่ใช้ออกซิเจน" หรือ "ไร้อากาศ"
ในโลกของกาแฟ การหมักแบบ Anaerobic คือการนำผลกาแฟไปหมักในถังปิดสนิทที่ไม่มีออกซิเจนเลย ทำให้ยีสต์และแบคทีเรียที่อยู่ในเนื้อผลไม้หรือเปลือกทำงานต่างจากการหมักแบบปกติ
🧪 สิ่งที่เกิดขึ้นคือ...
- กลิ่นรสของกาแฟจะ “เข้มข้น” ขึ้น
- เกิดกรดอินทรีย์และสารหอม (esters) ที่ทำให้กาแฟมีกลิ่นผลไม้หมัก ฟลอรัล หรือสไปซ์บางเบา
- เพิ่มความซับซ้อนโดยไม่ทำให้รสชาติเสียสมดุล
โปรเซสนี้ต้องควบคุมอย่างแม่นยำทั้งอุณหภูมิ ความดัน และระยะเวลา เพื่อให้กาแฟออกมามีคาแรคเตอร์ชัดเจน โดยไม่เกิดกลิ่นอับหรือ overfermented
จุดเริ่มต้นของโปรเซส: Honey Process
ก่อนจะเข้าใจ Anaerobic Honey เราต้องรู้จัก "Honey Process" เสียก่อน
Honey Process คือการแปรรูปเมล็ดกาแฟโดยคง "เมือกผลกาแฟ" (mucilage) ไว้บางส่วนก่อนนำไปตาก โดยไม่ล้างออกทั้งหมดเหมือนใน Washed Process
เมือกนี้เปรียบได้กับน้ำผึ้งบางๆ ที่เคลือบเมล็ดอยู่ จึงเกิดชื่อว่า "ฮันนี่"
📌 ผลลัพธ์คือ กาแฟที่มีความหวาน กลมกล่อม และ body ชัดเจน
แล้ว Anaerobic Honey ล่ะ? ซับซ้อนขึ้นอีกขั้น
Anaerobic Honey Process คือการนำ Honey Process ไปผสานกับเทคนิคการหมักแบบไร้อากาศ (Anaerobic Fermentation)
ขั้นตอนคือ:
- เก็บผลกาแฟทั้งเปลือกแล้วหมักในถังปิดสนิท (ไม่มีออกซิเจน)
- จากนั้นจึงลอกเปลือกออกแต่ยังคง เมือกบางส่วนไว้บนเมล็ด แล้วนำไปตากให้แห้ง
📌 วิธีนี้ทำให้ได้ทั้งรสชาติเข้มลึกแบบ Anaerobic และ body หวานนุ่มแบบ Honey
คาแรคเตอร์ของกาแฟ Anaerobic Honey
กาแฟที่ผ่าน Anaerobic Honey มักมีลักษณะเด่นคือ:
✅ กลิ่นหอมผลไม้สุกหรือกลิ่นหมักบางเบา
✅ รสชาติหวานนุ่ม มีความหนาแน่นของ body
✅ ซับซ้อน มีเลเยอร์ของรสชาติ เช่น ผลไม้แห้ง น้ำผึ้ง ส้ม วานิลลา
✅ ให้ประสบการณ์ที่แตกต่างชัดเจนจากกาแฟทั่วไป
แนะนำ: Ethiopia Elto Mofa – Anaerobic Honey ที่ควรลองสักครั้งในชีวิต
หนึ่งในกาแฟที่ถ่ายทอดคุณสมบัติของ Anaerobic Honey ได้อย่างสมบูรณ์แบบ คือ
Ethiopia Elto Mofa Forest G1 Anaerobic Honey
จากแหล่งปลูกระดับสูงกว่า 2,400 เมตรในป่า Mofa เขต Sidamo ประเทศเอธิโอเปีย
🟤 โปรเซสโดย Elto Coffee – โปรดิวเซอร์กาแฟนาโนล็อตชั้นนำที่ใช้เทคนิคการหมักขั้นสูง เพื่อดึงรสชาติ terroir ของแหล่งปลูกออกมาอย่างเต็มที่ โดยไม่ใส่สารเติมแต่งใดๆ
Tasting Notes:
🍑 Yellow Peach
🍓 Berry
🍍 Dried Apricot
🍊 Pineapple
พร้อมกลิ่นซ่อนลึกของ Violet และ Orange Blossom
ข้อมูลเมล็ดกาแฟ
• Origin: Sidamo, Ethiopia
• Variety: 74158
• Altitude: 2,360–2,400 MASL
• Process: Anaerobic Honey
• Price: 650.- / 150g.
สรุป
ถ้าคุณกำลังมองหากาแฟที่มีคาแรคเตอร์ไม่ธรรมดา
ให้รสชาติลึก ซับซ้อน และมีกลิ่นผลไม้หมักบางๆ แบบพอดี
Anaerobic Honey Process คือสิ่งที่คุณควรทำความรู้จัก
และ Ethiopia Elto Mofa Forest G1 คือล็อตที่คุณไม่ควรพลาด
📍 วางจำหน่ายแล้วที่ Beans Looker
☕ ดื่มกาแฟที่ “มากกว่าความหลงใหล” พร้อมรับรสของป่า Mofa ในทุกคำจิบ
____________________________________________________
What is Anaerobic Honey?
A Complex Coffee Process Every Specialty Lover Should Know
If you've ever tasted a cup of coffee that’s intensely sweet, full-bodied, and bursting with ripe fruit notes in every sip — chances are, that coffee may have gone through what’s known as the Anaerobic Honey Process.
This method is gaining serious traction among specialty coffee producers worldwide, as it can create stunningly complex and expressive flavor profiles. One standout example of this process is the Ethiopia Elto Mofa Forest G1 Anaerobic Honey, now available at Beans Looker.
First, What Does “Anaerobic” Mean?
“Anaerobic” literally means “without oxygen.”
In the coffee world, anaerobic fermentation refers to fermenting coffee cherries in sealed, oxygen-free tanks. This oxygen-deprived environment alters how natural yeasts and bacteria — present in the fruit pulp and skins — behave during fermentation.
🧪 The result?
- A more intense flavor profile
- Formation of organic acids and esters that lead to fruity, floral, or even slightly spicy aromas
- An extra layer of complexity without throwing off the balance of the cup
However, it’s not easy. This process requires precise control of temperature, pressure, and time to bring out the desired flavors without introducing off-notes or over-fermentation.
The Foundation: What is the Honey Process?
Before diving deeper into Anaerobic Honey, let’s understand the Honey Process first.
This method involves removing the skin of the coffee cherry, but leaving some of the sticky mucilage (or "honey") on the bean before drying. Unlike the Washed Process, where the mucilage is fully removed, the Honey Process lets some of this natural sugar coat the seed — hence the name “Honey.”
📌 The result?
A coffee that’s sweet, smooth, and has a more pronounced body than fully washed coffees.
So What is Anaerobic Honey?
Now we level up: Anaerobic Honey combines the Honey Process with Anaerobic Fermentation techniques.
The Steps:
- The whole cherries are first fermented in sealed, oxygen-free tanks
- Then, the skin is removed — but some mucilage is intentionally left on
- Finally, the beans are sun-dried with the mucilage intact
📌 This method brings the best of both worlds:
Deep, layered complexity from Anaerobic Fermentation
+
Sweetness and body from the Honey Process
What Does Anaerobic Honey Coffee Taste Like?
Coffees processed this way often deliver:
✅ Ripe fruit or light fermented aromas
✅ Silky sweetness and syrupy body
✅ Complex layers like dried fruit, honey, citrus, vanilla
✅ A distinct sensory experience far beyond regular coffees
Recommended: Ethiopia Elto Mofa – A Must-Try Anaerobic Honey Coffee
One coffee that perfectly embodies what Anaerobic Honey can offer is the
Ethiopia Elto Mofa Forest G1 Anaerobic Honey
Grown at altitudes of over 2,400 MASL in the Mofa Forest, Sidamo, Ethiopia — this is a nano-lot crafted with extraordinary care.
🟤 Processed by Elto Coffee — a leading nano-lot producer known for its meticulous fermentation techniques that enhance terroir expression without using any additives.
Tasting Notes
🍑 Yellow Peach
🍓 Berry
🍍 Dried Apricot
🍊 Pineapple
With elegant floral layers of violet and orange blossom
Bean Details
• Origin: Sidamo, Ethiopia
• Variety: 74158
• Altitude: 2,360–2,400 MASL
• Process: Anaerobic Honey
• Price: 650 THB / 150g
In Summary
If you’re searching for a coffee that’s truly out of the ordinary —
one with depth, complexity, and balanced fruity fermentation —
then Anaerobic Honey is a process you need to explore.
And the Ethiopia Elto Mofa Forest G1 is the perfect place to start.
📍 Now available at Beans Looker
☕ Experience a cup that goes beyond passion, and taste the soul of Mofa Forest in every sip.