Geisha Nan Honey (Ching) – งานศิลป์จากยอดดอย สู่ทุกแก้วกาแฟ

บนดอยสูงของอำเภอทุ่งช้าง จังหวัดน่าน มีฟาร์มกาแฟเล็ก ๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางสายหมอกและแสงแดดอ่อนยามเช้า “Ching Family Farm” ฟาร์มของครอบครัวเล็ก ๆ ที่ปลูกกาแฟด้วยหัวใจและความรักในทุกเมล็ด

“พ่อฉิ่ง” หรือ คุณชาติชาย แซ่ท้าว คือหัวใจของฟาร์มแห่งนี้ ทุกเช้า เขาขับรถไถขึ้นไปยังแปลง Geisha ที่ปลูกอยู่บนความสูง 1,400–1,600 เมตรจากระดับน้ำทะเล เพื่อคัดเลือกเชอร์รี่ที่ “สุกงอมพอดี” ทีละลูกอย่างตั้งใจ บนพื้นที่กว่า 100 ไร่ที่แยกแปลงตามสายพันธุ์ ให้ต้นกาแฟเติบโตอย่างกลมกลืนกับธรรมชาติ

ทุกขั้นตอน คือ “ความตั้งใจ”

เบื้องหลังรสชาติหอมหวานของ Geisha Nan Honey (Ching) คือกระบวนการแปรรูปที่ใส่ใจในทุกรายละเอียด:

• Selective Harvesting
  พ่อฉิ่งใช้มือเก็บเชอร์รี่เฉพาะลูกที่สุกจากแสงแดดเท่านั้น เป็นการคัดที่อาศัยทั้งประสบการณ์และความอดทน
• Honey Process แบบพิถีพิถัน
  • ล้างเชอร์รี่ และ สะเด็ดน้ำ ให้แห้งก่อนหมัก
  • Anaerobic Fermentation (24 ชม.) ในถุงปิดสนิท เพื่อให้กรดธรรมชาติผสานกับความหวานของเนื้อเชอร์รี่ เกิดกลิ่น “ฮันนี่” ที่เป็นเอกลักษณ์
  • เปิดถุงระบายอากาศ (12 ชม.) เพื่อเสริมมิติรสชาติ
  • ตากแดดในโรงเรือนควบคุม (7–10 วัน) จนเปลือกเริ่มหด
  • Post-Fermentation (32–48 ชม.) เพื่อเพิ่มความลึกของรส
  • Final Drying (15–20 วัน) ลดความชื้นของเมล็ดให้เหลือ 9–10%

ทุกช่วงเวลาในกระบวนการนี้คือการบ่มรสชาติอย่างช้า ๆ และตั้งใจ จนเกิดเป็นกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เราเชื่อใน “การเติบโตที่ยั่งยืน”

สิ่งที่ทำให้กาแฟจาก Ching Family Farm พิเศษกว่าถ้วยอื่น ไม่ได้มีแค่รสชาติ แต่รวมถึงแนวทางการทำเกษตรที่คิดถึงคนและธรรมชาติ:

1. ปลูกใต้ร่มเงาธรรมชาติ
   ไม่ใช้สารเคมี แยกแปลงตามสายพันธุ์ ให้ต้นกาแฟเจริญเติบโตอย่างสมดุล
2. เทคโนโลยีควบคู่หัวใจ
   ใช้เทคนิค Q-Processing ระดับ CQI Level 2 ช่วยยกระดับคุณภาพ พร้อมกับการดูแลด้วยมือในทุกขั้นตอน
3. ร่วมสร้างสรรค์กับชุมชน
   ร่วมมือกับ Big Black Box ส่งเสริมเกษตรกรรายย่อย พัฒนาเครื่องมือและองค์ความรู้ เพื่อให้คนในชุมชนเติบโตไปพร้อมกัน

รสชาติที่สะท้อน “ถิ่นฐาน”

Geisha Nan Honey (Ching) ให้กลิ่นหอมของ ดอกเบญจมาศ และ ฮันนี่ซัคเคิล เคล้าความหวานของ มะยงชิด (Marian Plum) พร้อมความละมุนแบบน้ำผึ้งและฟลอรัลบางเบา ทุกถ้วยคือการถ่ายทอดรสชาติของน่านในแบบที่คุณจะไม่มีวันลืม

ข้อมูลทางเทคนิค

• Origin: ทุ่งช้าง, จังหวัดน่าน, ประเทศไทย
• Farm: Ching Family Farm
• Process: Honey
• Variety: Geisha
• Altitude: 1,400–1,600 เมตร
• Taste Notes: Chrysanthemum, Honeysuckle, Marian Plum
• Price: 100 กรัม / 950 บาท

Geisha Nan Honey (Ching) ไม่ใช่แค่กาแฟดีจากยอดดอย แต่คือบทกวีที่ร้อยเรียงจากแรงบันดาลใจ ความอดทน และความใส่ใจของคนตัวเล็ก ๆ สู่ของขวัญพิเศษในทุกเช้าที่คุณเลือกจะ “ดื่มอย่างมีความหมาย”